C’est ma recette « botte secrète », celle qui a le meilleur ratio effet maxi / temps de préparation mini (30 minutes tout compris) ! Le plus souvent, je la fais quand on a un invité de dernière minute, parce que j’ai généralement tous les ingrédients d’avance.

Pour 2 à 3 personnes

• 2 filets de poulet
• 1 oignon
• 1 à 2 carottes
• 1 courgette
• 20 cl de lait de coco
• Curcuma, curry
• Riz thaï ou basmati
• Huile d’olive, sel, poivre
• Coriandre fraîche

Préparation

1. Découper les filets de poulet en lanières d’environ 1 cm de large.
   Eplucher et émincer l’oignon.
   Eplucher les carottes et courgette. Tailler la courgette en bâtonnets d’environ 3 cm de longueur ou en ½ ou ¼ de rondelles. Couper les carottes en petits dés (5mm de côté) ou ¼ de rondelles.
   
   
2. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les oignons (sans les colorer) et ajouter les courgettes et les carottes sur feu moyen (toujours pas de coloration des légumes). Saler et poivrer.
   
   
3. Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole.
   
   
4. Quand les légumes sont cuits ou presque, ajouter le lait de coco et le poulet. Ajouter de la poudre de curry et du curcuma (doser en fonction des goûts). Laisser mijoter à feu doux pendant que vous faites cuire le riz, en mélangeant régulièrement pour une cuisson uniforme du poulet.
   
   Je vous conseille de faire attention à cuire le poulet juste à point pour qu’il reste bien tendre (sinon il va devenir un peu sec). Vous pouvez couper un morceau de poulet en 2 pour vérifier la cuisson.
   
   
5. Servez en moulant le riz dans un petit bol ou autre récipient pour lui donner une jolie forme, le poulet coco à coté, et vous pouvez mettre un peu d’herbes (persil, coriandre…) pour décorer sur l’assiette ou sur le riz.

Verdict :
C'est toujours un succès !
Comme variante, vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes épluchées (si elles sont déjà cuites, réduire le temps de cuisson après l’ajout des crevettes)

Le gaspacho, tout le monde connait. Mais cet été, j’ai découvert le Salmorejo. Originaire de Cordoue, il se sert dans toute l’Andalousie.

Comme matériel il vous faudra un blender (ou un bon mixeur !)

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de tomates bien goûteuses
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 à 2 càs de vinaigre de Xérès
• Pain de mie (compter 4 à 8 tranches)
• Sel
• 1 œuf
• 2 à 3 tranches de jambon cru
  
  

Préparation

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper grossièrement. Eplucher les gousses d’ail.
   
   
2. Mixer les tomates et l’ail au blender.
   
   
3. Ajouter le pain coupé en morceaux : commencer par 2 tranches et ajouter au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance voulue.
   
   
4. Assaisonner de sel, vinaigre, huile d’olive en goutant et rectifiant jusqu’à ce que cela vous plaise !
   
   
5. Réserver au frais au moins 2h.
   
   
6. Faire bouillir de l’eau et cuire l’œuf pendant 10 minutes. Le passer ensuite sous l’eau froide avant de l’écaler et le couper en dés de 2 à 3mm de côté.
   
   
7. Couper le jambon cru en carrés de 2 à 3mm de côté.
   
   
8. Servir la soupe froide dans une assiette creuse ou une coupelle, et parsemer d’œuf et de jambon.

Et voici celui servi dans un bar à tapas de Séville...

Verdict

Très frais comme son cousin le gaspacho, il est un peu plus consistant et plus doux. Il plaira donc plus facilement aux réfractaires du gaspacho classique…

La Cape - Cenon (33)

Vue dans les cuisines

Ce que j'ai appris

Un aperçu des plats servis

La Ferrandaise - Paris 6e

Récit en images

Guy Savoy à Paris, c'est le restaurant le plus cher de France avec son menu dégustation à 360€ (même le très grand Pierre Gagnaire est moins cher d'au moins un quart du prix) !

Alors pour goûter à la cuisine de Guy Savoy, l'idéal est d'y aller pour son menu estival. Le principe est simple :
Du 1er juillet au 31 août
5 plats, 5 vins : 165 €
Au déjeuner à 12h.
Au dîner à partir de 21h45.

Et voilà ce que ça a donné :

Apéritif

Coupe de champagne (en plus des 5 verres de vin) accompagnée d'un millefeuille de pain de campagne toasté et foie gras (nous avons même eu double ration)

Mise en bouche

Consommé de homard... et sa surprise radis et chaire de homard sous la anse de la tasse

Entrée végétale

Autour de la tomate : crue, eau de tomate en gelée, vinaigrette à la tomate, granité de tomate, tatin de tomates...

La tomate n'est pas l'ingrédient qui me fait le plus rêver pour être l'élément central d'un plat de restaurant étoilé (disons qu'un beau crustacé, de la truffe, du foie gras... me font plus envie, mais dans un menu "entrée de gamme" il ne faut pas s'attendre à n'avoir que des ingrédients de base chers). Cela dit, je pense que ce plat a tiré au maximum le potentiel des meilleures variétés de tomates (green zebra, tomate ananas, coeur de boeuf...) en les déclinant sous une multitude de façons, et si cela avait été une épreuve de concours visant à sublimer la tomate, ce plat aurait certainement été le plat gagnant !

Poisson

Rouget en écailles de champignons de Paris

Belle surprise avec ce plat à la fois traditionnel par sa sauce et moderne par sa présentation. Mon plat préféré du menu...

Crustacé

Bouillon aux crustacés

Agréable sans plus. Mais pourquoi n'a-t-il pas été servi avant le rouget qui s'apparentait plus à un plat, tandis que celui ci à une entrée...

Viande

Mignon de veau, cacao, petits pois, oignon frit

Le plat que j'ai le moins aimé... sans intérêt selon moi

Dessert

Le chariot des desserts

Jusqu'à ce stade nous étions à 2 plats sur 4 qui en valent vraiment la peine (ou le prix !), j'avoue que les desserts vont faire pencher la balance du bon côté... Non pas vraiment pour un dessert en particulier qui m'a fait "waouh", mais parce que j'ai pu goûter toutes les préparation présentes sur le chariot (fallait pas toutes me les proposer ;)). Plutôt traditionnel (et des assiettes pas du tout modernes pour le coup), mais du bon goût : mousse au chocolat, crème caramel, glace vanille caramel, glace melon petit suisse, clafoutis cerise et sa glace amande, riz au lait, tarte au chocolat, macaron chocolat (et un je ne sais quoi super bon !)...

Un agréable moment en bonne compagnie, des vins plus que corrects servis en belle quantité, un maître d'hôtel (Hubert) absolument unique.. et rien que pour lui je vous conseille d'aller faire un tour chez Guy Savoy !

Salade presque niçoise

Salade de pâtes aux courgettes et fêta à l'ail

Salade de quinoa, thon et radis

Par temps de canicule (sauf qu'en ce moment ce n'est pas une vraie de vraie comme celle de 2003, mais comme on n'a pas envie qu'on nous sucre un 2e jour férié, on en parle peut être plus qu'il n'en faut...), une bonne salade est toujours bienvenue. Je n'avais jamais fait de salade niçoise, car d'après mes souvenirs d'en avoir mangé dans des brasseries, c'est simplement pas bon. Le signe qui tue : le jaune de l'oeuf dur qui a norci sur le contour, cela veut dire que l'oeuf est trop cuit, et même dans une simple brasserie les cuisiniers doivent savoir qu'un oeuf dur ça ne se cuit pas 15 minutes.

Bref, moi j'ai décidé de faire une BONNE salade niçoise, au détail près que j'ai ajouté du chèvre frais (qui ne figure normalement pas dans la "vraie" recette).

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 sucrines (coeur de laitue)
• 2 oeufs
• 1 belle tomate
• 200 g d'anchois marinés (je les achète au marché, ils sont excellents !)
• Une poignée d'olives niçoises (idem, je les prends fraîches du marché)
• Huile d'olive, sel, poivre
  
  Facultatif
• Chèvre frais p'tit Billy
• Poivron de votre couleur préférée, coupé en fines lanières
• Concombre, épluché, épépiné et coupé en demi-tranches
• Herbes aromatiques (basilic, persil, cébettes...)

Préparation

1. Porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Y faire cuire les oeufs pendant 6 à 7 minutes, si comme moi vous les préférez mollets (c'est à dire avec un jaune encore légèrement crémeux), sinon 10 minutes. Une fois cuits, les passer sous l'eau froide avant de les écaller et les couper en 4 quartiers
2. Laver et essorer la salade. La couper en petits morceaux (plus facile à manger, mais facultatif bien sûr !)
3. Laver et couper la tomate en quartiers (si à table vous avez des réfractaires à la tomate, épépinez-les car ils en sont souvent la cause)
4. Couper les autres crudités et/ou herbes aromatiques choisies
5. Disposer la salade dans les assiettes, puis les tomates et autres crudités choisies, les anchois, les oeufs, 3 à 4 càc de chèvre frais par assiette, les olives et les herbes.
6. Saler légèrement les oeufs et crudités, poivrer et verser un filet d'huile d'olive

C'est prêt à déguster !

Verdict

Très simple, mais aussi très apprécié quand c'est fait avec des produits de qualité. L'assaisonnement composé uniquement d'huile d'olive (pas de vinaigre ni de jus de citron) serait celui de la "vraie" salade niçoise, et c'est très bon comme ça !

Voilà une excellente recette pour un repas froid, et qui conviendra aux végétariens !

Ingrédients pour 4personnes

• 400g de penne
• 3 courgettes
• 1 tranche de fêta de 200g
• 4 gousses d’ail
• 2 tiges vertes d’oignon nouveau
• 3 càs de pignons de pin
• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

1. Allumer le four à 180°. Laver les courgettes et ôter les 2 extrémités. Couper les courgettes en tranches d’environ 5mm d’épaisseur dans le sens de la longueur, en prenant soin d’éplucher avant les côtés où il y aura la 1^e et la dernière tranche (pour ne pas avoir trop de peau sur ces 2 tranches).
   
   
2. Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une grille du four et disposer les tranches de courgette sans qu’elles se chevauchent. Saler et faire cuire au four une vingtaine de minutes (vérifier : les tranches de courgette ne doivent plus être croquantes).  
   
   
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions du paquet (al dente). Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour qu’elles refroidissent et ne collent pas.
   
   
4. Hacher les gousses d’ail après les avoir épluchées, écraser la fêta à l’aide d’une fourchette et mélanger avec l’ail. Ajouter 2 càs d’huile d’olive.
   
   
5. Une fois les courgettes cuites, les couper en petits morceaux. Emincer les tiges d’oignon nouveau.
   
   
6. Mélanger les pâtes, les courgettes, la fêta, l’oignon nouveau, les pignons de pin. Saler, poivrer, et ajouter de l'huie d'olive selon vos goûts.
   
   C’est prêt : servez frais !

Verdict

Parfait pour un pic-nic sous les pins !

Après une journée de plage à 35 degrés à l'ombre, quoi de mieux qu'un apéro sur la sublime terrasse de la Coorniche (Pyla sur Mer) pour regarder le coucher de soleil sur le banc d'Arguin ?

Cette "vie en rosé" est parfaite pour la circonstance : bien fait et pas hors de prix (bien sûr à la Coorniche on paie toujours un peu le cadre), il passe très très bien !

Détente, farniente, sport , visites, fiesta... chacun sa conception des vacances. Mais nous serons tous d'accord sur un point : de bonnes vacances, ce sont des vacances où on mange bien !

Que vous soyez dans une maison de location avec piscine et barbecue, un mobil home, ou même sous une tente (équipés d'un réchaud) : n'oubliez pas de vous régaler par des plats simples avec des produits frais trouvés sur votre lieu de villégiature.

Par exemple : un pic nic salade de quinoa et thon rapide et économique, un tartare de saumon très facile à réaliser,  un poulet au curry vite fait et effet garanti, des oeufs brouillés originaux et réalisés en 10 minutes chrono, des coquillage à l'ail et au persil (ça marche avec les couteaux, mais aussi les palourdes, les amandes, les moules, etc.) une belle salade de fruits, un caramel au beurre salé sur une boule de glace à la vanille ou pour accompagner une crêpe party...

Et si vous disposez d'un four ou d'un barbecue, abusez des poissons cuits entiers (mais vidés !) tels que le bar, la daurade, le maigre, la rascasse, etc. avec juste un filet d'huile d'olive et des rondelles de citrons.

Bref, régalez vous et n'oubliez pas le rosé pour l'apéro !!!

Liste des recettes

Caramel au beurre salé

Fruits rouges en gelée de jus de pamplemousse, sorbet fraise, pain d'épices croustillant

Tuiles aux amandes, fraises et chantilly à la vanille

Entremet spéculoos, coulis d'abricot, mousse de chocolat blanc

Entremet spéculoos, pistache et fraises des bois

Autour de l'ABRICOT : Panna Cotta au lait de coco, coulis d'abricot & son gâteau moelleux à l'abricot, huile d'olive, vanille

Salade de fruits d'été, amandes caramélisées au sirop d'érable

Financier, gelée de raisin, framboises